Môj mesiac s Paleo

Na úvod dnešného článku by som chcela zdôrazniť, že si nemyslím, že na svete existuje jeden jediný, univerzálny a správny spôsob stravovania, vhodný pre každého. Ja sama som už vyskúšala všeličo - v detstve som vyrastala na slovenskej klasike, neskôr som bola 6 rokov vegetariánkou, chvíľu dokonca vegánkou, jedla som striktne bezlepkovo aj striktne bez laktózy... A to ani nespomínam všemožné diéty, ktorými som si od puberty úspešne dodrbávala svoj metabolizmus :) Všetko má svoje výhody aj nevýhody. Každý si musí na vlastnom tele vyskúšať, čo mu vyhovuje a pri čom sa cíti najspokojnejšie a fit. Môj posledný stravovací experiment sa volá paleo. Po prvý krát som sa s týmto spôsobom stravovania stretla pred niekoľkými rokmi, najprv z počutia. A bez toho, aby som sa tomu venovala detailnejšie, som ho šmahom ruky odsúdila ako extrém a nezmysel. No a pred cca mesiacom som sa takto začala (tentokrát po dôkladnom naštudovaní zásad a pravidiel paleo) stravovať aj ja :) Zo dňa na deň, bez rôznych adaptačných období. To som celá ja - v niektorých veciach som príšerne netrpezlivá a hlavne sa viem veľmi rýchlo nadchnúť pre nové veci. 

A čo je to vlastne paleo? Nehovorte mi, že ste to ešte nepočuli, mám dojem, že momentálne je snáď všade :) Stal sa z neho typický trend, čo mi nie je práve sympatické, ale na druhej strane, keby paleo nebolo trendom, určite by sa nedostalo k takému množstvu ľudí, vrátane mňa. Veľmi pekne a podrobne sú zásady paleo stravovania vysvetlené napríklad na tejto stránke. Pokiaľ Vás paleo zaujíma bližšie, chcete sa zoznámiť s jeho pravidlami a získať viac informácií, počítajte si trošku (lebo mne sa veru nechce prepisovať celé state z netu a nemám na to ani autorské práva :) Veľmi skratkovite, ako paleo vnímam ja - ako optimalizovať stravu tak, aby sme prijímali čo najviac výživovo veľmi hodnotnej potravy a čo najmenej tej "junkovej", ktorá je práve pre dnešnú priemyselnú dobu typická. Paleo preto, lebo sa snažíme priblížiť pôvodnému typu stravovania bez zbytočných chemických úprav a záplavy sacharidov. Samozrejme, dnes môžeme hovoriť maximálne o "modernom paleo", pretože tomu pôvodnému sa v našich podmienkach priblížime len ťažko :) V rámci predsudkov o paleo strave som si aj ja dlho myslela, že základným kameňom tejto stravy je mäso vo všetkých jeho podobách (a to mi naháňalo úprimnú hrôzu, pretože od útleho detstva mäso práve nevyhľadávam - veď napokon aj to bol dôvod, prečo som 6 rokov vegetariánčila). Kvalitné mäso síce zohráva pri modernej paleo výžive dôležitú úlohu, no nie je to tak, že by ste bez neho nemohli ani jedne deň existovať. Bez čoho sa ale existovať naučíte, sú obilniny a strukoviny, niektoré typy tukov, nefermentovamé mliečne výrobky a hlavne väčšina priemyselne spracovaných potravín s prídavkom rôznych chemických aditív a rafinovaných cukrov. Aj v rámci paleo stravovania existujú rôzne "podskupiny" - niektorí to berú striktnejšie, iní trochu uvoľnenejšie a keďže ja nemám rada extrémy, hádajte, kam som sa zaradila :) Do budúcna mi je veľmi sympatický smer "primal", ktorý pripúšťa aj niektoré striktným paleom obmedzené potraviny. V rámci prechodu na paleo som vynechala fázu "Whole 30", ktorou sa tradične odporúča začať - na 30 dní je potrebné stravovať sa striktne paleo, vzdať sa aj mliečnych výrobkov v akejkoľvek podobe a až po tomto období ich postupne zaraďovať do jedálnička (cieľom je zistiť, na aké potraviny Vaše telo reaguje pozitívne a na aké nie). Zásady Whole 30 pekne ilustruje nasledujúci obrázok:

Rovnako nebolo mojim cieľom dostať sa do fázy ketózy kvôli chudnutiu, takže som si nepočítala denný príjem sacharidov z ovocia a podobne. Išla som na to viac-menej intuitívne, svoje telo už za 34 rokov slušne poznám (i keď stále vie prekvapiť), vďaka niekoľko ročnej intolerancii laktózy viem, koľko a ktorých mliečnych výrobkov si môžem kedy dovoliť. Problémom sú pre mňa skôr tuky. Tých povolených sa pri paleo doporučuje prijať podstatne viac, než sme z klasických výživových poučiek ("tuky sú škodlivé!") zvyknutí. Ja som po laparoskopii žlčníka, takže som sa toho dosť obávala (aj po vybratí žlčníka sa doporučuje strážiť si konzumáciu tukov a už som párkrát zažila, aké to je, keď si na to pozor nedám - paradoxne, stalo sa mi to hlavne pred prechodom na paleo. Jednoducho do 15 minút dostanem nepríjemné kŕče do brucha). Moje obavy sa takmer nenaplnili, za mesiac som mala možno dva také nie veľmi príjemné stavy po konzumácii niečoho tučnejšieho, čo si myslím, že je slušná bilancia. 

Takže, čo sa za tie 4 týždne zmenilo:

- nárast energie a celkovej "chuti do života". Čo určite nie je len paleom, ale aj počasím a dostatkom slnka. Každopádne, po dlhej dobe som naozaj mala chuť a vôľu sa nejako cielene hýbať, čo je pre mňa, typického kaviarenského povaľača, pomerne nezvyčajný jav :) 

- váhový úbytok -3 kg

- zaujímavejší bol úbytok v centimetroch: pás - 4 cm, brucho -3 cm, boky -2 cm, obvod stehna -2 cm, ostatné časti tela som nemerala, ale evidentne mi zoštíhleli aj ruky a lýtka. Celkovo by som povedala, že zmeny sú najviac viditeľné na páse a nohách. 

- nárast svalovej hmoty (za to určite nemôže len paleo, ale aj fakt, že som sa snažila viac hýbať a cvičiť...za čo teda vlastne paleo môže, lebo po prvý krát po dlhej dobe som na to konečne mala energiu :) Nehovorím, že som sa nemusela nikdy premáhať, ale premohla som sa)

- zlepšenie pleti, konkrétne v období cyklu od ovulácie po menštruáciu - toto bývalo predtým moje kritické obdobie a prakticky jediná doba, kedy som mala nejaké vyrážky. Tentokrát ani stopy! Myslím, že veľký podiel na tom má práve obmedzenie chemicky spracovaných potravín.
- žiadne afty, kútiky a herpesy. Pre niekoho normálka, mňa tieto humusy navštevovali pomerne často (aj dva krát do mesiaca), špeciálne tie kútiky boli moja špecialita. Pozitívny efekt pripisujem hlavne zvýšenej konzumácii vitamínov skupiny B a kokosového oleja, ktorý ma výrazné antimykotické účinky. 

Čo považujem za najväčší prínos z hľadiska stravovania:

- podstatné zvýšenie konzumácie zeleniny. A to aj napriek tomu, že zeleniny som vždy jedla pomerne dosť, lebo ju milujem, no pri tomto štýle stravovania som zistila, čo je to "naozaj veľa" :)

- výrazné zníženie až vylúčenie konzumácie priemyselne upravených potravín v zmysle polotovarov, konzervovaných a sterilizovaných vecí, jedál s prídavkom cukru.

- zlepšenie kontroly toho, čo zjem (súvisí s predchádzajúcim bodom). Vďaka tomu, že gro jedál si pripravujem výlučne sama, mám perfektný prehľad o tom, čo a z akých surovín jem. Samozrejme,  pri súčasnom spôsobe pestovania, skladovania a dovozu potravín táto kontrola nikdy nemôže byť 100%, to by bola útópia :)

- objavovanie nových potravín a kombinácií jedál, väčšia kreativita v kuchyni. Po prvý krát som  napríklad piekla z ľanovej múky, vyrábala doma kokosové mlieko, robila avokádo nasladko, objavila výbornú horkú čokoládu sladenú výlučne stéviou a kopec iných vecí. 

Čo mi vadilo, chýbalo a čo by som zmenila

- keďže ako spomínam vyššie, neprešla som na striktné paleo, takže obmedzenia som nevnímala príliš tragicky. Jasné, že keď mi niekde zavoňal čerstvo upečený chlieb alebo dobrý klasický koláč, mala som chuť, ale vždy som k tomu pristupovala tak, že keď tá chuť bude neznesiteľná, tak si dám. A možno vďaka tomu som si nedala :) Čo si človek striktne zakazuje, tomu má tendencie podľahnúť a netýka sa to len jedla. Skrátka, v hlave som si to nastavila tak, že minimálne ten prvý mesiac proste bez múky, obilnín, strukovín a ďalších pár vecí dám a hotovo. A dala som. 

- v rámci paleo/primal na rozdiel od mnohých ľudí nepovažujem za obmedzujúce ísť do reštaurácie, vždy si môžete dať minimálne mäso bez klasickej prílohy, s nejakou zeleninou alebo šalátom. Viac krát som dokonca bola jesť aj v reštauráciách, kde si v rámci denného menu nemôžete zvoliť prílohy, tak som tú prílohu proste nezjedla. Opäť je to o nastaveniach v hlave - nevnímala som to tak, že bez nej budem hladná alebo že som zaplatila za kompletné jedlo, tak tam tú prílohu predsa nenechám :) 

- za podstatne viac obmedzujúce než reštaurácie považujem rôzne rodinné oslavy a návštevy. Jednak je trochu otravné dookola vysvetľovať, prečo a ako a bojovať s predsudkami (niektoré z nich som kedysi tiež mala, takže chápem) a tiež, keď máte niekde stráviť 3,4,5 a viac hodín s pocitom, že ste polohladný až hladný, na nálade to veľmi nepridá. Takže máte tri možnosti: buď hostiteľa vopred oboznámite so svojim spôsobom stravovania a dohodnete si nejaké alternatívne menu, prípadne ho so svojimi stravovacími špecifikami nebudete otravovať a dostatočne sa najete  "svojou stravou" vopred, s tým, že potom budete musieť vysvetľovať, prečo skoro nič nejete alebo sa na to v ten deň proste vykašlete a dáte si to, čo všetci.  Ja v podstate kombinujem všetky tri spôsoby (okrem toho tretieho, čo som si prvý mesiac dala ako záväzok, ale do budúcna sa tomu nebránim), podľa toho, o koho ide. Od 70 ročnej tety, ktorá nikdy o paleo nepočula a celý život žije v domnení, že rodinný obed rovná sa slepačia polievka s rezancami, vyprážaný rezeň, zemiaky, uhorkový šalát a za tým ešte nejaký výborný koláč, predsa nebudem žiadať, aby mi urobila steak na kokosovom oleji a podobné nezmysly :) 

- pri akejkoľvek zmene spôsobu stravovania, ktorá sa vymyká bežným štandardom, je podľa mňa dôležité plánovanie. Nie je to tak ako pri "klasike", že keď doma nie je čo jesť, natriete si "chlebík s niečím". Naviac, dosť veľa pre paleo základných surovín ešte stále nekúpite bežne v potravinách, takže treba myslieť dopredu a zabezpečiť si, aby ste doma mali také tie bazálne veci ako kokosový olej, kvalitnú bravčovú masť, alternatívu múky, nejaké orechy, dostatok zeleniny, nejaký kvalitný tvrdý syr a iné, podľa vašich preferencií.

paleo chlebík - moja náhrada za klasické pečivo. Dá sa piecť v rôznych obmenách. Mne najviac chutí takto: 3 vajíčka, dve lyžice cottage alebo smotanového jogurtu, strúhaná mrkva, tri lyžice mandľovej múky, trošku prášku do pečiva, lyžička celej rasce, soľ. Všetko spolu zmiešať, posypať ľanovým semienkom a upiecť :)

A čo bude ďalej? 

mesiac uplynul a ja chcem ešte nejaký čas fungovať s vylúčením všetkých obilnín a strukovín + rafinovaných cukrov. Po čase by som rada zaradila do jedálnička aj niektoré druhy strukovín (napr. červenú šošovicu a cícer) a špaldu - v obmedzenej miere. Sama som prekvapená, ako mi nechýba tradičné pečivo, ani napríklad zemiaky. Nechávam to otvorené, keď budem mať pocit, že sa doslova trasiem na nejaké "nepaleo" jedlo, pokojne si ho dám. Na Vianoce tie pravé, klasické koláčiky musia byť a hotovo!

Ak Vás tento post zaujal a uvažujete, či to skúsiť, okrem už spomínanej stránky paleo.sk doporučujem ešte tieto:

 http://varimepaleo.sk/

http://mmetla.wordpress.com/

http://www.annajermarova.cz/tag/paleoprimal/

to je samozrejme len zlomok, vybrala som len tie základné, ktoré mi v začiatkoch veľmi pomohli a ktoré ma aj teraz veľmi inšpirujú pri varení. 

Čo dodať na záver - hádam ešte raz pripomínam, že nikoho nelanárim, ani nepresviedčam. Kto je zvedavý, nech vyskúša a rozhodne sa sám. Budem rada, keď mi dáte vedieť v komentároch, čo si o tomto spôsobe stravovania myslíte alebo či s ním máte aj vlastné skúsenosti.

Lučiak